Raza bovina originaria de Japón. Su carne es apreciada por su sabor, ternura y jugosidad. Los cortes se identifican por su intenso marmoleado, es decir, la infiltración de grasa en las fibras musculares, lo que le aporta particulares atributos de sabor cuando es cocinada. La palabra wagyu puede traducirse como “vaca japonesa».